きんぺい寿司

＃36　きんぺい寿司

今年で創業60年。先代から受け継いだ薪釜で炊くシャリが自慢です。酢と塩だけで仕上げるから、ネタの旨みが際立つんだよね。都内でも薪で炊く寿司屋はほとんどないし、ひと口食べれば違いが分かるはず。煙突掃除が大変だけど（笑）。米は魚沼産コシヒカリで、親戚が米屋だった縁で仕入れています。カウンターに座ってね、握りたてを一貫ずつ味わいながら、職人と話をするのも粋な楽しみ方だよ。