和菓子処 清月

＃31　和菓子処 清月
小堀孝男さん

和菓子づくりは、わたしの生き甲斐です。18の頃からこの道一筋で、もう80を超えました。毎日2〜3キロ歩いて、まずは健康第一。小豆を炊いたり生地をこねるのは当たり前のこと。長く続けるには、何より丁寧にやることですね。あんこは柔らかく炊いて、潰さないようにじっくり目をかける。量を追わず、手の届く範囲で。大手に負けないためには、それしかないです。