焼肉ホルモンごっち

＃75　焼肉ホルモンごっち　
仁立男さん

焼肉の世界に入ってもう7〜8年。もともとイタリアンをやっていましたが、焼肉に惹かれて店を構えました。うちのこだわりは黒毛和牛。産地ごとに厳選して、一番いい状態で提供するのが自分の仕事です。肉はカットの仕方一つで味が変わるから、そこは本当に気を使いますね。今は目の前の肉と向き合うことで精一杯ですが、この味を届け続けたいですね。