創作和菓子ほのか

＃69　創作和菓子ほのか
橋本喜明さん

和菓子ってのは、ただ甘いだけじゃない。素材の声を聞いて、手の感覚で仕上げるものなんです。名物の和三盆どら焼きには、手焼きした皮に備中大納言小豆を炊き上げた餡を挟んでいます。ひと晩おくと、餡がじんわり皮に染みてちょうど食べごろになるんですよ。昔ながらの味を大切にしつつ、新しい風も取り入れて、毎日アップデートしていきたいですね。